Et si la teneur en alcool d’un vin n’impactait que peu son appréciation ? La recherche à PURPAN y travaille.

En mars 2022, l’École d’ingénieurs de Purpan lançait un travail de recherche sur la perception de la teneur en alcool d’un vin par le consommateur, étude menée sous l’égide d’Olivier Geffroy, enseignant-chercheur en viticulture, oenologie et analyse sensorielle au sein du Département sciences végétales et agronomie. Les résultats plutôt surprenants de ces travaux viennent d’être publiés dans la revue scientifique Oeno One.

Après une étude sur des vins blanc de chardonnay et rouge de syrah auprès d’un panel de consommateurs réguliers, il ressort que l’appréciation de ces derniers est relativement peu influencée par la teneur en alcool. Avec l’eau, l’éthanol – ou alcool éthylique – est l’un des principaux composés retrouvés dans les vins. Son impact sur leur profil sensoriel est bien connu puisqu’il contribue à diminuer la perception de l’acidité et à renforcer la viscosité perçue en bouche. En revanche, l’appréciation de l’éthanol ou de vin à teneur réduite en éthanol n’avait fait jusqu’à présent l’objet que de très rares études.

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