Montbrun-Lauragais. Du champ à l'assiette, les pâtes bio de Stephanie et Frédéric Schiavon (77e)

Stéphanie et Frédéric Schiavon (77e) sont céréaliers bio à Montbrun-Lauragais, et ils transforment eux-mêmes l’essentiel de leur récolte à la ferme. Leur moulin Astrié sur meules de pierre, et parfois même carrément le moulin à vent du village, permettent la fabrication de farines de blés anciens, de petit épeautre et de sarrasin cultivés sur leurs terres. Ils pressent également des huiles à froid à partir du tournesol, du colza, du lin et de la caméline qu’ils récoltent, et vendent leurs légumineuses : pois chiches, pois cassés, lentilles vertes et roses… ainsi que les pâtes bio fabriquées à partir de la farine de leur blé dur.

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