TERRITOIRES : L'EFFET AOP selon Julien Frayssignes, enseignant-chercheur en géographie à l'École d'Ingénieur de Purpan

Si les AOP laitières ont été conçues pour défendre et promouvoir nos spécialités au niveau national, européen et international, elles possèdent bien des atouts au niveau local. Près d’un siècle après la création de ces appellations d’origine protégée (anciennement AOC), voici un passage en revue de ce qu’il convient d’appeler « l’effet AOP », selon Julien Frayssignes, enseignant-chercheur en géographie à l’École d’Ingénieur de Purpan et spécialiste du sujet.

La France est le premier pays en nombre d’AOP laitières en Europe. On estime à 53 000 emplois directs sur tout le territoire[1]. Du Roquefort (première AOP fromagère en 1925) au Beurre de Bresse en passant par le Livarot ou le Selles-sur-Cher, les AOP sont présentes dans la moitié de nos départements.